牛肉真空包裝熱縮技術(shù)保鮮性質(zhì)及影響

發(fā)布日期：2020-05-18 16:53

牛肉真空包裝熱收縮技術(shù)的保存特性和作用

牛肉真空包裝

熱收縮袋分類：根據(jù)包裝內(nèi)容物的形式和儲(chǔ)存條件，有冷藏肉類熱收縮袋（ 高抗氧性）和凍肉熱縮袋； 根據(jù)骨骼的含量，有普通的熱收縮袋和加厚的熱收縮袋。  

熱收縮袋的特性：高收縮率（45％-55％），高氧氣阻隔性和高透明度； 熱縮袋用于肉類包裝，大大滿足了肉類產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)和銷售的感官要求，大大提高了牛肉真空包裝的保質(zhì)期。  

隨著人們的消費(fèi)觀念發(fā)生變化。 中國(guó)的肉類消費(fèi)發(fā)生了顯著的結(jié)構(gòu)變化，顯示了從冷凍肉到熱鮮肉到冷肉的發(fā)展過程。 冰鮮肉的生產(chǎn)顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，但是冰鮮肉的貨架期一直是限制其發(fā)展的關(guān)鍵因素。 如何延長(zhǎng)冰鮮肉的保質(zhì)期已成為冰鮮肉加工業(yè)亟待解決的問題。 使用合理有效的保鮮技術(shù)牛肉真空包裝是確保高品質(zhì)冷卻肉必不可少的環(huán)節(jié)。  

以涼牛肉為原料，研究了包裝材料對(duì)涼牛肉保鮮效果的影響； 儲(chǔ)藏溫度對(duì)冷藏牛肉保鮮效果的影響； 組合保鮮技術(shù)對(duì)冷藏牛肉保鮮效果的影響 開發(fā)利用柵欄技術(shù)，對(duì)牛肉真空真空熱收縮包裝保鮮技術(shù)進(jìn)行了初步研究。 為冰鮮牛肉真空收縮包裝技術(shù)的推廣提供理論依據(jù)和技術(shù)指導(dǎo)。 該實(shí)驗(yàn)通過測(cè)量牛肉真空包裝綜合評(píng)估，理化指標(biāo)（pH值，TVB-N，球蛋白沉淀，汁液流失率）和微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)）來(lái)探索用于冷藏冰鮮牛肉的真空熱收縮包裝技術(shù)。 在存儲(chǔ)過程中冷卻的牛肉。 效果效果。  

在相同的冷凍牛肉保鮮液處理中，結(jié)合了保鮮包裝技術(shù)（保鮮液與真空熱水收縮包裝相結(jié)合，保鮮液與真空包裝相結(jié)合）處理了冷藏牛肉，保鮮液與真空熱結(jié)合 收縮包裝取得了較好的保鮮效果。 冷卻牛肉的保存期延長(zhǎng)到25天以上。  

通過研究包裝前菌落總數(shù)與真空熱收縮包裝后包裝冷藏牛肉的貨架期之間的關(guān)系，證明了控制微生物是延長(zhǎng)番茄貨架期的重要因素。 冰鮮的牛肉，它也是熱收縮的真空。 新鮮牛肉產(chǎn)品的預(yù)期保質(zhì)期提供了參考數(shù)據(jù)，也為建立牛肉真空包裝相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)提供了數(shù)據(jù)支持。  

熱收縮包裝是目前的市場(chǎng)比較一種高級(jí)包裝方法是將收縮膜包裹在產(chǎn)品或包裝的外部。 加熱后，將收縮膜包裹在產(chǎn)品或包裝上，以充分展示物品的外觀，提高產(chǎn)品的可銷售性，并增加外觀和價(jià)值。 同時(shí)，牛肉真空包裝包裝的物品可以密封，防止潮氣和污染，并保護(hù)商品免受外部沖擊。 它們具有一定的緩沖性能，尤其是當(dāng)包裝易于返回破碎的產(chǎn)品時(shí)，并且可以防止餐具在破碎時(shí)飛走。 回答另外，可以減少產(chǎn)品拆卸和盜竊的可能性。  

有點(diǎn)像普通的真空袋。 首先，必須先密封袋中的氣體，然后再密封。 然后將整個(gè)包裝浸入熱水中以刺激包裝材料的特殊收縮，從而使其緊縮并覆蓋產(chǎn)品，同時(shí)減少多余的廢物邊緣。  （收縮袋的理想水溫為89°C到91°C，并且燙傷時(shí)間不超過5秒。）收縮袋的優(yōu)點(diǎn)不再是一層層包裹著神秘客人，而是直觀而現(xiàn)實(shí) 展示架，架子展示架更具吸引力。 它主要適用于火腿和家禽等形狀不規(guī)則的產(chǎn)品。 熱收縮后厚度增加，并且耐水性和耐穿刺性提高。 并且這種牛肉真空包裝阻止了與空氣的接觸，因此抑制了產(chǎn)品的氧化以及細(xì)菌或霉菌的生長(zhǎng)，從而大大提高了肉的保質(zhì)期。 這種包裝方法的保質(zhì)期可以≥40天。 通過控制肉類流出物的程度，收縮包裝還保留了其全部重量和全部貨幣價(jià)值。  

真空收縮袋用于冷藏和新鮮的肉類包裝，將內(nèi)容物真空密封并放在熱水或熱通道中，塑料袋收縮成肉塊的原始形狀，成為第二層 收縮減少了包裝外部的多余材料，使包裝更緊密，更美觀，并增強(qiáng)了肉類銷售的吸引力；收縮消除了包裝袋膜的皺紋和由其引起的毛細(xì)吸水，從而減少了 血液從肉中滲出而滲出的水分，在收縮作用的基礎(chǔ)上，牛肉真空包裝增加了阻隔塑料袋薄膜的厚度，增強(qiáng)了其耐磨性和阻隔性能，通過真空收縮包裝，可以延長(zhǎng)冷肉的保質(zhì)期。

通過雙泡共擠出法制備收縮膜，將原料樹脂通過擠出機(jī)熔融擠出，并擠出第一個(gè)膜泡。 膠合板展平和牽引輥牽引； 干燥并弄平的物料帶進(jìn)入EB設(shè)備進(jìn)行輻照，然后進(jìn)入預(yù)熱水箱進(jìn)行加熱。 通過二次膨脹將其形成第二膜泡，并纏繞最終的牽引力以形成膜。 產(chǎn)品收縮率約為35％至45％，厚度范圍為50至90μ米 由薄膜制成的熱收縮袋通常是管狀的。 可收縮袋的密封與真空袋的線性密封不同。 牛肉真空包裝是弧形的密封件，因此在熱收縮后，袋子的邊緣會(huì)收縮到一定程度，而不留下剩余物。