發(fā)布日期:2020-07-11 18:14
肉類的包裝的分類和相關(guān)技術(shù)及市場(chǎng)的特點(diǎn)
肉類的包裝
新鮮肉類的質(zhì)量通常是指肉的顏色,風(fēng)味,多汁性,嫩度,肌肉組織等。判斷的最簡(jiǎn)單,最重要的指標(biāo)質(zhì)量。
膚色主要基于三種肌球蛋白,肌紅蛋白,氧化的肌紅蛋白和變性的肌紅蛋白在大氣中的自然變化。 在高氧分壓的情況下,氧滲透并包圍肌紅蛋白分子,與原血紅素中的鐵離子結(jié)合形成氧化的肌紅蛋白,產(chǎn)生鮮紅色的肉色,而氧繼續(xù)與原血紅素相互作用并結(jié)合并解離。 在較低的氧分壓下,肌紅蛋白和氧肌紅蛋白會(huì)變成棕褐色變性的肌紅蛋白,因此新鮮肉類的包裝非常重要。 應(yīng)該選擇具有良好的氧氣滲透性的包裝材料,但是這種肉類的包裝材料僅用于短期存放新鮮的肉,因?yàn)楫?dāng)新鮮的肉在大氣中放置太長(zhǎng)時(shí)間時(shí),它仍然會(huì)變成棕色,并且還會(huì)增加微生物和細(xì)菌的生長(zhǎng),脂肪的氧化酸敗。
氣調(diào)包裝也稱為充氣包裝,即將包裝袋中的空氣抽空,然后填充一定比例的氮?dú)猓趸細(xì)怏w和氧氣,從而有可能滲入氧氣 減少到最小程度以抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖,從而延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期。 氣調(diào)包裝的冷肉也可以保持肉的顏色。 這種肉類的包裝形式目前在我國(guó)處于實(shí)驗(yàn)研究階段。
大塊肉的包裝也可以真空收縮。 這種包裝的優(yōu)點(diǎn)是可以有效降低破袋率,消除真空包裝漏汁現(xiàn)象。 真空熱收縮處理不僅抑制了冷卻肉表面上需氧細(xì)菌的擴(kuò)散,而且還防止了冷卻肉的二次污染,有效地延長(zhǎng)了保質(zhì)期。 與氣調(diào)包裝相比,運(yùn)輸方便,包裝成本低。 真空熱收縮包裝在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家較為普遍,這是我國(guó)值得借鑒的包裝方法。
冷凍肉的市場(chǎng)狀況與新鮮肉的相似。 大多數(shù)冷凍肉在當(dāng)?shù)氐氖卟耸袌?chǎng)上出售,基本上沒(méi)有使用包裝袋。 該品牌僅銷(xiāo)售少量,該品牌使用PET /PE復(fù)合材料。該肉類的包裝材料用作生產(chǎn)高光印刷袋的包裝材料,從而達(dá)到樹(shù)立品牌,吸引消費(fèi)者和便利的目的后勤。 每年凍肉原料的消費(fèi)量為20,000噸。 隨著國(guó)家對(duì)食品安全的進(jìn)一步監(jiān)管以及消費(fèi)者對(duì)品牌的關(guān)注度越來(lái)越高,包裝的類型和產(chǎn)量將會(huì)增加。
有隨著生活節(jié)奏的加快和年輕的消費(fèi)群體,小型便攜式包裝越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。 隨著近年來(lái)電子商務(wù)的迅猛發(fā)展,肉類產(chǎn)品網(wǎng)上購(gòu)物的趨勢(shì)也加速了肉類包裝小型化的趨勢(shì)。 另一個(gè)值得注意的趨勢(shì)是中式小吃鴨腿,鴨脖子和風(fēng)爪的發(fā)展。
膜是一個(gè)技術(shù)服務(wù)平臺(tái),專注于膜的上游和下游產(chǎn)業(yè)鏈。 該平臺(tái)以塑料薄膜成型配方工藝技術(shù)為核心,并通過(guò)以下方式提供專業(yè)的自動(dòng)在線配方指導(dǎo),成本估算,性能比較,數(shù)據(jù)查詢,市場(chǎng)信息,人力資源,肉類的包裝的薄膜監(jiān)控以及內(nèi)外產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)和用戶。 在算法中,品牌推廣服務(wù)。
用于肉制品的包裝材料大部分是塑料。 與紙和金屬等包裝材料相比,塑料的包裝性能范圍更廣。 包裝材料可以同時(shí)具有多種特性。 而且,塑料薄腺體的層壓或涂覆技術(shù)也可以補(bǔ)充單層膜的不足性能,并且層壓/涂覆技術(shù)可以用于為多種目的顯影膜。
氧氣阻隔是切斷氧氣的滲透性。 不僅氧氣,而且還有其他氣體。 塑料薄膜的滲透量與氣體的分子大小無(wú)關(guān)。 通常,它分兩個(gè)步驟進(jìn)行,氣體首先溶解在薄膜的分子中,然后通過(guò)擴(kuò)散滲透到其中。 肉類的包裝的薄膜的氧氣阻隔性能適用于除生肉以外的所有肉類產(chǎn)品的包裝。 特別是在真空包裝中,充氣包裝更為重要。 由于氧氣的作用,血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白,導(dǎo)致產(chǎn)品褪色,促進(jìn)脂肪氧化和需氧微生物的繁殖。 因此,防止產(chǎn)品與氧氣接觸對(duì)于保持產(chǎn)品質(zhì)量和改善保存極為重要。
耐濕性是阻止水蒸氣透過(guò)的特性。 當(dāng)膜分子不包含親水性羥基或羧基時(shí),被認(rèn)為具有良好的耐濕性。 耐濕性隨溫度變化很大。 薄膜的防潮性適用于所有肉類包裝。 如果產(chǎn)品水分以水蒸氣的形式從包裝膜的內(nèi)部滲透,或者產(chǎn)品吸收從外部滲透的水蒸氣,則產(chǎn)品的風(fēng)味,質(zhì)地和含量也會(huì)改變。 尤其對(duì)于含水量少的干香腸的包裝,以及防止定量產(chǎn)品的自然流失極為重要。
包裝的目的是防止產(chǎn)品受到細(xì)菌污染,從而確保產(chǎn)品質(zhì)量。 包裝還可以起到廣告作用,吸引消費(fèi)者的注意毅力。 在從工廠到消費(fèi)者的制造,分銷(xiāo),銷(xiāo)售和消費(fèi)階段,產(chǎn)品必須始終觸摸到手,因此隨時(shí)可能發(fā)生污染,因此必須通過(guò)肉類的包裝防止細(xì)菌污染。